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与其说鉴别老酒真假，不如说是给老酒挑错。一瓶没有错、没有疑点的老酒，便可认为是真品。在挑错的过程中，需要具备较为完善的基础知识:如酒厂历史、酒厂厂名的变化、酒厂商标的变化、酒标准信息的变化，酒的酒瓶封口酒标等细节是否经得起推敲，酒的包浆品相协调度是否契合，酒的包装盒原箱是否有历史的陈旧感......总的来说，是一个系统的过程。在本文中，将以案例说明，如何鉴别老酒。
需要提醒大家注意的是，经过本章的阅读，您大概可以了解如何将市场上一些主流的假老酒剔除出去;而一些市场非常罕见、高仿的老酒，尤其是售价不菲的藏品，往往需要上手并凭经验进行判断，不建议初涉收藏的读者贸然购买，因此，不在本文的讨论范围。此外，近年来中国酒类产品包装取得突飞猛进的发展,一些名酒大厂更是采用了非常先进的防伪识别技术，因此，新酒产品的鉴别亦不在本文的讨论范围。
让我们先来看一瓶酒（如下图）:这是一瓶在老酒玩家看来“一眼假”的低仿茅台酒，然而，仍有不少人中招，买了该仿茅台酒。如何给这瓶酒挑刺?
挑刺酒厂历史
这瓶酒明显的特征，在于酒厂名为“地方国营茅台酒厂出品”;此外，采用了红色金属铝盖封口。对于收藏茅台的朋友来说，这两个细节非常关键。
了解酒厂历史，人们一定会知道，1982年10月左右，茅台酒停用了“”的背标，俗称“地方国营”的茅台酒由此开始。此时茅台酒外包装仍然采用二十世纪六十年代左右采用的棉纸包装(见图片中箱子内酒的外包装纸)。
1986年8月，茅台酒容量由540毫升改为500毫升，原有的塑盖封口改为金属铝盖封口，俗称“铁盖茅台”(见下图)，与此同时，纸包装取消，取而代之的是纸盒包装。
熟悉茅台历史的朋友一定知道，地方国营茅台和铁盖茅台分属于不同时期，从这一点便可以将该酒彻底否定
挑刺酒标细节
不过，老酒鉴别是个系统化过程，我们还需要对这瓶酒的细节进行反复确认，否则也可能会错失收藏一瓶错版酒的机会。通过对比真假两瓶酒的酒标材质我们可以看出，真品茅台尽管历经数十年时间，浑身上下仍散发出一种金色光泽(有酒友将这种金色称为“泥金色”);而假茅台则浑身土黄，纸张粗糙而拙劣。
其二，茅台，周身协调，文字富有立体感。假茅台趋于平面，丝毫没有立体感。
其三，茅台五星大小符合审美标准，而假茅台五星图案比例失调，套色工艺粗劣，完全感觉不到茅台酒瓶标的和谐美。其四,“中外驰名”四字的间距和字体均与有一定的差距。真品茅台“中外驰名”四个字字形饱满;而假茅台的“中外驰名”四个字则瘦了身，协调性大打折扣。
挑刺酒瓶细节
假茅台瓶标做旧明显，但酒瓶却特别透亮白皙，丝毫没有真茅台的乳白玻璃历史感。
挑刺外包装细节
用绵纸包裹酒瓶是贵州茅台酒的一大特色，裹在茅台酒身上的绵纸，是一个时代发展的见证，弥漫着历史的气息。然而，假茅台的绵纸是什么样的呢?我们一对比便能发现其中端倪。
挑刺背标细节
故意做旧、被熏得黑黄的背标，还有故意放大、清晰得可怕的生产日期标注方式(这种造假方式揭示了造假者心虚的特点)，所有这些细节无一不在向我们透露着这瓶假酒的粗制滥造。
鉴别老酒真伪，就是一个不断较真的过程。
有些朋友喜欢听故事，比如说“这瓶五十年代的茅台酒是我老家翻新房子的时候，从家里的阁楼上找出来的，应该是我爷爷那个时候藏下来的”，等拿到手上一看，原来是后仿的假酒。
有些朋友不关注细节，往往看漏了一些重要信息，如下图中的郎酒据称产于八十年代，但光看它酒标上的®符号(八十年代郎酒没有将®标注出来)以及52度的酒精度数(酱香型白酒通常是53度)，我们就知道这种说法不值得相信。
有些朋友对老酒的“老”存在很深的误解，以为越破越脏的酒才是正宗的老酒。下图的杜康酒看起来脏污不堪，这让不少消费者发出“这么脏，肯定放了很多年，确实是老酒”的感慨。实际上，这是造假者利用了消费者的心理，通过给酒标染色，或将酒埋在土里等各种手段炮制出来的假货。