每个酒店厨房都有四组主要的排烟设备:排烟罩、排烟管、排烟风机/罩和前后油烟净化器。酒店厨房的排烟设备是排烟和保持厨房空气新鲜的关键设备。使用时间长了，油、烟等物体聚集在排烟罩和排烟管内，容易造成火灾隐患。排烟管的清洗方法。

部件:包括主管、防火阀、止回阀、调节阀、消音器管、柔性连接件、弯头、三通等。

清洗方法:油烟管道的清洗重点是排烟口与烟罩的连接处，以及与烟罩平行的排烟管道内部，必须彻底清洗。清洁管道的弯曲位置，如弯头和三通，必要时在弯头上开孔。外部油烟管道每季度清洗一次，但管道弯头每季度清洗一次。

排气扇/柜的清洗方法。

部件:风扇包括电机和其他部件。风扇柜就是把风扇放在柜子里，包括风扇和柜子。

清洗方法:清洗时，先将电机或电机叶片拆下，再用铲子清除风机叶片上的油污和风机内的油渣，然后用脱脂剂清洗，再用清水清洗。

应该清洁风扇的内部和外部，以防止腐蚀。

油烟管道清洗不清洗的严重性

1、油污过多，存在隐患。

厨房油烟管道﹑排烟设备等排烟系统内积累油污后酒店厨房的性降低，火灾隐患大增。厨房的集烟罩内及罩上的空压管道内积累油污后，在炒灶工作时，厨师爆炒菜时，炉头的火焰上飞，进入集烟罩及油烟管道内，易引起罩内和管道内的油污燃烧，引发火灾。

2、油污的堆积会造成厨房排烟不畅。排油烟效果变差

厨房油烟管道、排油烟风机内积累过多油污后，会厨房的排油烟效果变差，造成厨房排烟 不畅，室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串。严重影响餐厅内食客的就餐环境， 直接影响餐厅的经济效益。

现场工作流程：

1、在到达现场清洗之前对现场进行勘察，对一些不必要的和厨房工具等移开，避免遭到清洗药剂的不必要污染，对一些不能移开的进行遮罩处理，使其不被污染；

2、对现场电路设备进行查看，对需要保护的地方进行电路保护，防止进水造成电路烧坏或人员事故；3、在清理好现场之后工作人员进行工具的准备和分工工作；

4、拆卸运水烟罩、净化器、鼓风机和油烟机上的灯罩等一些设备，放到公司自备的大型清洗桶中。稍后进行开水加NaOH（俗称烧碱）进行浸泡；5、进行人工铲除油污作业，根据分配的作业情况，工作人员负责铲除自己所负责的油污作业面积和设备，包括运水烟罩、油烟罩、鼓风机、油烟管道等地方的油污工作；

6、在油污铲除作业完成之后进行烧水工作，在热水烧好之后，将事先放入大桶NaOH（根据油污的情况放入）与热水混合，对原先拆卸的设备（油烟净化器、运水烟罩等）进行浸泡（约40分钟左右），在油污溶解之后用高压射流水枪进行清水清洗作业；清洗好之后用干抹布擦拭干净放置一旁待安装；7、待油烟管道铲除干净之后，安装油烟净化器；

8、将铲除油污过后的烟罩进行喷洒碱水，使油污能迅速溶解；

9、大约5-10分钟后，将一些难以溶解的地方人工用清洁球擦拭，使其能有效溶解；

10、铲除干净之后再用碱水进行喷洒，达到溶解的目的；

11、在确定设备上和一些死角的油污溶解之后，用高压射流水枪进行高压清洗工作；

12、在用高压射流水枪清洗之后用干净的抹布进行擦拭，之后安装运水烟罩、油烟罩塞子；

13、清洗灶台及地面，对于水未排干净的地方进行人工擦除；

14、所有设备清洗安装完成之后、去除电路保护措施，将事先移走的设备归还原处，清理现场，回收工作设备。

厨房油烟是食用油和食品在高温加热后产生的油烟。高温烹饪是中国独特的烹饪习惯。因此，在高温烹饪过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中的主要空气污染物之一。近年来，随着人们生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油的消耗量不断增加，烹饪油烟对健康的危害越来越受到重视。厨房油烟的主要成分有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香化合物、内脂、环杂化合物等。这些有毒化学物质对身体具有遗传毒性、免疫毒性、肺毒性和潜在致癌性。烹饪油烟的污染及其对人体健康的损害作用是一个室内环境问题，我们知道我们应该关注它。因此，如何减少厨房油烟已成为一个亟待解决的问题！厨房里的油烟，无论是对妇女、儿童还是老年人，都会引起许多疾病。对于女性来说：在许多家庭中，烹饪女性往往是厨房的主角。厨房燃烧产生的油烟，含有一氧化碳、二氧化碳、碳氧化物和强致癌物，会导致女性、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等，严重也会导致、记忆丧失、、肺炎等“醉油综合症”。对儿童来说：对儿童来说，油烟也会损害他们的健康。根据调查，厨房污染严重的家庭，儿童感冒和咳嗽的发病率超过1/2，父母呼吸系统的发病率也是相同的趋势，但变化没有儿童那么明显。儿童对室内空气污染更敏感，比成年人更脆弱。对于老年人：更容易引起老年疾病，油烟中的脂肪氧化物会引起心血管、脑血管疾病，特别是老年人多年的油烟窒息，更容易生病。