受饮食和地域差异的影响，亚洲国家盛产香菇和金针菇等菇种，欧美等国则以双孢菇为主要栽培对象。随着食用菌产业的发展，食用菌贸易量不断增加，消费量也随之日益增长。

在贸易方面，主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国、日本、韩国、越南和印度等。在消费方面，欧盟地区法国、意大利、德国等是食用菌消费的主要国家;美洲以美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主;亚洲市场以日本、韩国和中国为主。

出口规模持续提升

据中国食用菌协会统计，中国是食用菌产量的国家，食用菌市场增长较快。2018年全国食用菌总产量为3842.04万吨，同比增长3.5%，年产值为2937.37亿元，同比增长7.92%。进出口方面，中国食用菌进出囗贸易以出口为主，进囗量较小。据中国海关总署数据，2018 年中国共进口各类食(药)用菌产品不足0.5万吨，出口各类食(药)用菌产品70.31万吨。

食(药)用菌产品出口金额随出口数量的增长稳步提升，2018年，我国食(药)用菌产品出口金额达到44.54亿美元，同比增长15.87%。

出口金额干香菇贡献过半

从出口产品结构来看，2018年，干香菇和干木耳出口金额占比超过70%。其中，我国出口干香菇153961.8吨，同比增长5.5%，出口总金额金额231955.4万美元，同比增长13.6%，平均单价15065.8 美元/吨，同比增长7.7%，占总出口金额的52.1%。

具体到出口地区，2018年，我国干香菇对亚洲出口145991.8吨，同比增长6.0%，金额223950.0万美元，同比增长14.4%，占干香菇总出口金额的96.5%;对北美洲出口5748.7吨，同比下降3.2%，金额为5116.7万美元，同比下降8.1%，占干香菇总出口金额的2.2%;其他地区干香菇合计出口金额占总金额的1.2%。

食用菌罐头主要出口亚洲地区

按出口数量来看，我国食用菌产品出口总量多的是食用菌罐头。2018年，我国出口食用菌罐头245123.2吨，同比增长7.0%，金额为58236.4万美元，同比增长49.5%，平均单价2375.8美元/吨，同比增长39.6%。其中，对亚洲出口142434.4吨，同比增长17.1%，占食用菌罐头总出口量的58.1%;对欧洲出口食用菌罐头52530.9吨，同比下降8.3%，占食用菌罐头总出口量的21.4%;对南美洲出口21675.1吨，同比增长5.5%，占食用菌罐头总出口量的8.8%;其他地区食用菌罐头出口量合计占总量的11.6%。

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